茶碗蒸し

pepi

寒くなると食べたくなる、茶碗蒸し。お鍋に湯をはり、マグカップに具材を入れて蒸します。お鍋にふたをして中火で15～20分位。ちょっと蒸しすぎてしまいましたが、とてもおいしいです。人参やほたてを入れてもおいしいです。
しいたけは生を使い、ふきんではなくこし器を使います。

母の味🥰　　

材料（6人分）
卵…４個（約1カップ）
だし…カップ４（卵の量の４倍）
えび…6尾
しいたけ…６枚
鶏肉…150g
ゆり根…１個
銀杏…18個
三つ葉、ゆず少々
調味料
塩…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1

作り方
1.　えびは尾だけ残して皮をむき、鶏肉は一口切りにして薄口しょうゆ小さじ1杯をかけて4～5分おきます。ゆり根はさばいて固ゆでにしておき、しいたけは水につけてもどし、石づきをとります。
2.　卵はよく溶きその分量の４倍の冷めた煮だし汁を用意し、塩小さじ1杯、薄口しょうゆ小さじ２杯、
みりん小さじ1杯、を入れてよく混ぜて味をつけ、卵の溶き汁と合わせてふきんでこしておきます。
3.　1の材料と三つ葉の3㎝切りを茶わんに入れ、卵汁をはり、上に浮いた泡をきれいにすくいとります。
4.　よく蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火以下で約25分蒸します。このとき蒸し器のふたの間に乾いたふきんをはさみ、しずくの落ちるのを防ぎます。
５.　蒸しかげんは、真中にくしを刺してみて澄んだ汁が出たら出来上がりです。
6.　出来上がりにゆずに皮のそぎ切りを添え、ふたをして熱いところをすすめます。

[コツ］強火で蒸すとスがたち、みにくいです。

料理本おけいこ12か月　土井　勝＝監修　土井　勝　料理学校