いかと里芋の煮物

pepi

ねっとり里芋がおいしいです。いかは切っているものを使いました。※写真は里芋と長芋をいれています。

材料（２～３人分）
里芋…5００g
いか（するめいか）…１杯
調味料（A)
水…250ｍｌ
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ2と1/2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2

作り方
1.　まず、火にかける前に、水250mlとAの調味料（砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ2と1/2、みりんと酒各大さじ2ずつ）を鍋にすべて合わせます。軽く混ぜて調味料を溶かしたら、里芋を入れます。

里芋を入れてから中火にかけ、煮汁が沸いたら、いかをすべて入れます。いかを入れたら箸で軽くほぐし、アクが出てくるのですくい取ります。

※いかを湯通しして加えたり、煮る途中で取り出すレシピもありますが、20〜30分の間、じっくり煮ることで、いかの繊維もほぐれて柔らかい食感に仕上がります！

２.　アクを取ったら落し蓋をして、火加減を少し弱めます。煮汁がぐつぐつと煮立つくらいの火を保って【15分】煮ます。

３.　15分煮たら落し蓋をはずします。火加減はそのままで、煮汁をさらに煮詰めていきます。ここからは、【5〜10分ほど】を目安に煮ます。

※5～10分と幅を持たせているのは、バラつきのある里芋のぬめり具合よって煮詰まり方も変わってくるためです。※はじめにもアクは取りましたが、この段階でも煮汁にアクが浮いているようなら軽くすくい取ってもよいです。

煮詰め加減はそのまま味の濃さにもつながるので、最後に味見をしてみて、好みの加減のところで火を止めましょう。

４.　熱々の状態で煮汁ごと器に盛り付けて出来上がりです。冷めても美味しいですし、翌日以降のより味が染みたものもまた美味しいです。

【補足】
・冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。
・ちょうどよい大きさの落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングペーパーを鍋に合わせた大きさに切り取ったり、キッチンペーパーをのせるなど代用してください。
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